野菜の鮮度が落ちる原因について

野菜を保存している時、すぐに傷んでしまい困ったことはありませんか？
どのような理由で鮮度が落ちてしまうのか、ご存じでしょうか。
今回は、野菜の鮮度が落ちる原因を解説しますので、お悩みの方はぜひ参考にしてみてください。

野菜の鮮度が落ちる原因

乾燥

新鮮な野菜は、みずみずしく多くの水分を含んでいます。
乾燥によってその水分が失われてしまうのも、野菜の鮮度が落ちる原因です。
きゅうりや大根は90％以上、じゃがいもやさつまいもでも60％以上の水分が含まれています。
組織が柔らかい野菜は水分が蒸発しやすく、乾燥の影響を受けやすいので注意しましょう。

栄養分が失われる

野菜は、糖分やビタミンCなどの栄養分を分解し、エネルギーに変えて生命を維持します。
しかし収穫された野菜は、土から栄養分を補給できなくなるため、自らが持つ栄養分を消費しなければなりません。
日が経つにつれ、その栄養分が失われることも鮮度が落ちる原因の一つです。

エチレンガス

野菜が呼吸をする時に発生するエチレンガスは、熟成を促す働きがあります。
トマトが熟し赤くなるのも、エチレンガスの働きによるものです。
野菜をおいしくするために欠かせない一方で、成熟しすぎることで腐敗の原因になることがあります。

まとめ

野菜の鮮度が落ちる原因としては、乾燥・栄養分が失われる・エチレンガスなどがあります。
原因をしっかりと理解し、適切な方法で保存することで、野菜の鮮度を保つことが可能です。
東京の『株式会社Avances』は、確かな知識とスキルを活かしたサービスによって、ビジネスのサポートを行っております。
野菜の仕入れや販売などでお悩みがあれば、ぜひご相談ください。